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食品加工贮藏技术题库
题数
232
考试分类
职业技能
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简介
食品加工贮藏技术题库
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章节目录
四、 判断题 （共72题，360分）一、 简答题 （共1题，5分）二、 单选题 （共121题，605分）三、 多选题 （共38题，190分）题目预览(可预览10题)
【简答题】
[1/232]12.下列几种食品冷藏时，（ D ）的冷藏温度会高些。
参考答案：
D.香蕉
参考解析：
无
【单选题】
[2/232]下列食品中不属于罐头食品的是（ ）
A.
果粒橙饮料
B.
午餐肉罐头
C.
发酵酸奶
D.
糖水梨罐头
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/232]100℃热处理时，原始菌数为10000，热处理3分钟后残存的活菌数是10，则该菌D值为（ ）
A.
1min
B.
2min
C.
3min
D.
4min
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/232]下列因素中，（ ）与杀菌时罐头食品的传热无关。
A.
杀菌设备
B.
罐头容器的材料.容积和几何尺寸
C.
食品的粘稠度
D.
食品的pH
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/232]4.传导型罐头的冷点（）
A.
在罐容器的底部
B.
在罐容器的几何中心
C.
在罐中心轴上离罐底2-4cm处
D.
在罐容器的顶盖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/232]将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内不引起食品腐败变...
A.
巴氏杀菌
B.
热烫
C.
商业杀菌
D.
辐射杀菌
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/232]下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（ ）
A.
一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.
低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.
冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D.
冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/232]食品冻结时，想要缩短冻结时间（或提高冻结速度）可以采取（ ）措施。
A.
增大食品厚度
B.
增大冻结介质的放热系数
C.
提高冷冻温度
D.
减小冻结介质的放热系数
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/232]下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
A.
O2
B.
CO
C.
CO2
D.
乙烯
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/232]在相同的冻结条件下，（ ）食品可能冻结的速度最快。
A.
低水分、低脂食品
B.
含气量高的食品
C.
高脂食品
D.
高水分食品
参考答案：
D
参考解析：
无
