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厨师考试试题及答案
题数
78
考试分类
厨师
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简介
厨师考试试题及答案
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章节目录
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【多选题】
[1/78]（ ）不是配菜的基本方法。
A.
形
B.
固
C.
味
D.
配合
参考答案：
A C
参考解析：
无
【多选题】
[2/78]以下干货原料中（）采用（）的涨发比较好。( )
A.
糯米
B.
仙翁米
C.
小米
D.
蒸发
参考答案：
B D
参考解析：
无
【多选题】
[3/78]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（ ）等。
A.
猪腰
B.
松花蛋
C.
鲍鱼片
D.
海参
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[4/78]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
A.
正刀法
B.
斜刀法
C.
竖刀法
D.
横刀法
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[5/78]姜属于（）菜类蔬菜，果实结在（）部。( )
A.
茎
B.
果
C.
叶
D.
根
参考答案：
A D
参考解析：
无
【多选题】
[6/78]分菜的方法有（）、（）、（）三种。( )
A.
定点分菜
B.
托盘分菜
C.
旁桌式分菜
D.
桌下分菜
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[7/78]中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。( )
A.
宴会素菜
B.
宫廷素菜
C.
寺院素菜
D.
民间素菜
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【多选题】
[8/78]（ ）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的（淮南）王刘安所制。
A.
干豆腐
B.
豆腐
C.
淮南
D.
淮北
参考答案：
B C
参考解析：
无
【多选题】
[9/78]淮扬菜是（）、（）、（）一带菜肴的总称。( )
A.
扬州
B.
苏州
C.
镇江省
D.
淮安
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【多选题】
[10/78]在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（ ）为最多。
A.
餐厅
B.
餐桌
C.
汤碗
D.
酒杯
参考答案：
A D
参考解析：
无
