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糕点面包烘焙师中级复习题
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400
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简介
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一、判断题。
400
题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/400]（ ）使用糖霜作为粘合剂可以确保装饰物牢固地粘附在产品上。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
[2/400]（ ）压榨酵母的水分含量通常在4～6%。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
[3/400]（ ）如果搅拌桶无法固定在位，可能是因为搅拌机的底座不平。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
[4/400]（ ）在同一生产车间内，可以使用同一把刀处理不同类型的食品原料，以减少工具的数量和存储空间。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
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【判断题】
[5/400]（ ）糖的加入对面团中淀粉酶的活性没有影响。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
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【判断题】
[6/400]（ ）制作奶油泡芙时，面糊的填充量应略低于标准量，以保证泡芙的膨胀度。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
[7/400]（ ）搅拌面团时，加入的糖量越多，面团的发酵速度就越快。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
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【判断题】
[8/400]（ ）在包装时添加脱氧剂可以防止糕点氧化，但不影响糕点的营养价值。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
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【判断题】
[9/400]（ ）制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的理想比例是1:1。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
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【判断题】
[10/400]（ ）如果产品是小包装食品，可以不标注营养成分表。
A.
正确
B.
错误
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B
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