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中餐服务与管理-2019秋冬
题数
56
考试分类
智慧树
学校
陕西工商职业学院
售价
¥5
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简介
大家知道人类是什么时候用筷子的吗，知道什么时候才有了铁锅吗，知道我国第一部关于饮食健康的书籍是在什么时候撰写的吗，如果这些你都知道，那你知道现代中餐服务的餐巾叠花、摆台和服务程序吗，如何管理餐饮服务的质量呢。《中餐服务与管理》课程将会告诉你中餐的前世今生。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试《中餐服务与管理》期末试卷《中餐服务与管理》补考试卷题目预览(可预览10题)
【判断题】
燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A.
“不多食”
B.
“食不语”
C.
明确提出“十不吃”原则
D.
“不为酒困”
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【判断题】
夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
中国菜肴的特点有哪些？
A.
选料讲究,配料巧妙
B.
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C.
历史悠久
D.
菜肴品种丰富
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【判断题】
秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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