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烹饪专业学测题库终极版
题数
735
考试分类
行业知识
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简介
烹饪专业学测题库终极版
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/735]有碍食品安全病症的人员应立即离开工作岗位，不属于有碍食品安全病症的是（ ）。
A.
发热
B.
腹泻
C.
皮肤伤口感染
D.
腹胀
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/735]小型餐馆凉菜间面积与食品处理区面积的比例关系是（ ）。
A.
≥5%
B.
≥8%
C.
≥10%
D.
≥12%
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/735]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过
A.
0℃
B.
5℃
C.
10℃
D.
20℃
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/735]利用煮沸法消毒，通常需要（ ）进行消毒。
A.
100℃，1-5min
B.
90℃1-5min
C.
100℃,5-10min
D.
90℃，5-10min
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/735]厨房废弃物可回收垃圾分五大类：主要包括废纸、塑料、玻璃、（ ）、布料。
A.
报纸
B.
电池
C.
金属
D.
食物
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/735]排水的流向应（ ），并有防止污水逆流的设计。
A.
由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.
由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.
由里向外
D.
由外向里
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/735]食品处理区分为（ ）、准清洁操作区和一般操作区。
A.
清洁操作区
B.
备餐场所
C.
加工场所
D.
用餐场所
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/735]不属于专用操作间的是（ ）。
A.
凉菜间
B.
裱花间
C.
备餐间
D.
储藏间
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/735]消毒是指用物理或化学方法破坏、钝化或除去（ ）的操作过程。
A.
有毒物质
B.
杂质
C.
污秽物质
D.
有害微生物
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/735]排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A.
5mm
B.
6mm
C.
8mm
D.
10mm
参考答案：
B
参考解析：
无
