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烹饪原料知识题库
题数
178
考试分类
烹饪原料知识
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简介
烹饪原料知识
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【判断题】
[1/178]果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/178]属于果干类原料的是（）。
A.
松子
B.
腰果
C.
红枣
D.
莲籽
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/178]鱼体中的氧化三甲胺是（）。
A.
呈鲜物质
B.
腥味物质
C.
酸味物质
D.
甜味物质
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/178]硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。
A.
100
B.
90
C.
80
D.
85
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/178]保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/178]优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。
A.
25
B.
15
C.
10
D.
5
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/178]我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
A.
溴化钾
B.
碘化钾
C.
碘化银
D.
海带提取物
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/178]（）营养素不属于有机物。
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
糖类
D.
水
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/178]（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
A.
糯米
B.
粳米
C.
香米
D.
籼米
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/178]松子在烹调中作为主料较多。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
