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食品工艺学知识题库
题数
289
考试分类
职业技能
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简介
食品工艺学知识题库
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题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/289]使用粗盐或精制盐对食品腌渍没有影响。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/289]糖液的含氧量比纯净水低。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/289]相较于食盐，糖渍需要更大的糖浓度才能有效脱水和抑制微生物。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/289]因为细菌难以耐受高盐度环境，因此泡菜中没有细菌繁殖。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[5/289]接纯种微生物发酵可更快抑制杂菌完成发酵。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/289]在腌制过程中，食盐的用量越大越好。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[7/289]胶体是许多分子或离子的集合体，胶体微粒表面都带有电荷。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[8/289]天然水中都含有杂质。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[9/289]水的暂时硬度，也叫水的非碳酸盐硬度。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[10/289]菌落总数、大肠杆菌项目都是反映饮用水卫生质量状况的重要指标。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
