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食品、特殊食品的概念题库
题数
65
考试分类
食品、特殊食品的概念
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简介
食品、特殊食品的概念
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章节目录
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【单选题】
[1/65]油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。
A.
120—150℃
B.
150—180℃
C.
180—220℃
D.
220—250℃
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/65]对安全食品的认识描述不正确的是（）。
A.
安全食品是相对的，不是绝对的
B.
安全食品是绝对的
C.
食品安全的自我保护是很重要的
D.
要保证储存食物的安全
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/65]在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水（）毫升。
A.
500-1000
B.
1000-1500
C.
1500-1700
D.
1700-1900
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/65]关于微波炉的说法正确的是（）。
A.
微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别
B.
微波炉使用极高频电磁场
C.
没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
D.
使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[5/65]食谱编制方法包括（）。
A.
计算法
B.
食物交换份法
C.
目测法
D.
加减法
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[6/65]关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
A.
首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
B.
满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受
C.
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D.
食物加工烹调只是为了好吃
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[7/65]以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应（）。
A.
确定该男生一日能量需要量
B.
计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C.
计算三大产热营养素每日需要量
D.
计算主食的量
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[8/65]炭疽按感染途径不同分为（）。
A.
皮肤感染型
B.
经口感染型
C.
吸入感染型
D.
接触感染型
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[9/65]关于合理膳食要求，以下表述错误的是（）。
A.
提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B.
科学烹饪和加工食物
C.
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D.
不保证食品安全
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/65]李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死。
A.
37—38℃
B.
40—41℃
C.
52—52℃
D.
58—59℃
参考答案：
D
参考解析：
无
