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白酒酿造技术（宜宾职业技术学院）
题数
150
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¥20
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简介
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章节目录
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【单选题】
[1/150]清香型白酒的代表是（ ）。
A.
汾酒
B.
白云边
C.
三花酒
D.
四特酒
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/150]从口感对比中，说明川法小曲酒属清香型类，但又与大曲清香、麸曲清香不同，具有明显的优雅的“糟香”，形成了自身独特的风格。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/150]将琼脂和培养液一起煮沸后，经过过滤分装入管。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[4/150]白酒按生产方式可分为（ ）。
A.
半固态法白酒
B.
固态法白酒
C.
液态法白酒
D.
气态白酒
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[5/150]蒸馏酒的蒸馏提取酒的设备是（ ）。
A.
C、精馏塔
B.
B、蒸馏塔
C.
D、酒精塔
D.
A、甑桶
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[6/150]窖的封窖泥上的残糟不必打扫，因有母糟在可以增加营养物质。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/150]白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。
A.
普通硬水
B.
软水
C.
中等硬水
D.
硬水
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[8/150]拌和糠壳的要求（ ）。
A.
D、拌和2次
B.
C、拌和1次
C.
A、拌和均匀
D.
B、无堆团现象
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【多选题】
[9/150]白酒按糖化发酵剂可分为（ ）。
A.
混曲酒
B.
大曲酒
C.
小曲酒
D.
麸曲酒
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[10/150]白酒中香气成分多为（ ）
A.
B、酯溶性
B.
D、 不溶性
C.
A、水溶性
D.
C、醇溶性
参考答案：
A
参考解析：
无
