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食品检验学题库
题数
511
考试分类
食品科学技术>食品检验学
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简介
食品科学技术-食品检验学
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章节目录
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【单选题】
[1/511]细菌接种时，接种环用火焰烧灼是为了（）
A.
接种方便
B.
杀死接种棒上的杂菌
C.
便于菌种成活
D.
以上都不得
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/511]凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。
A.
与电炉垂直
B.
与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C.
倾斜约45度角
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[3/511]直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/511]要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。
A.
15毫升
B.
10毫升
C.
5毫升
D.
20毫升
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/511]食品中氰化物含量测定的方法是（）
A.
2，6—二氯靛酚滴定法
B.
水蒸汽蒸馏法
C.
康威氏扩散皿法
D.
普鲁士蓝法
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/511]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
A.
羟甲基糠醛
B.
类黑精
C.
蛋白质多酚复合物
D.
焦糖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/511]麦汁酸度在煮沸过程会（）
A.
减少
B.
增加
C.
没有变化
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[8/511]检测细菌菌落总数的意义在于（）。
A.
了解食品中毒素的多少
B.
了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.
应用这一方法确定食品的保质
D.
对被检样品进行卫生学评价
E.
了解食品被粪便污染的情况
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【多选题】
[9/511]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。
A.
滴定速度
B.
热源强度
C.
煮沸时间
D.
样品预测次数
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【判断题】
[10/511]食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
