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粮食加工文化题库
题数
62
考试分类
粮食加工文化
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简介
粮食加工文化
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【简答题】
[1/62]粮油加工业包括哪七类？
参考答案：
粮食加工业、油脂加工业、玉米加工业、粮食食品加工业、杂粮及薯类加工业、饲料生产业、粮油机械制造业等。
参考解析：
无
【简答题】
[2/62]谷物加工前处理的目的是什么？
参考答案：
（1）清除杂质，保证设备正常运行，确保成品质量；
（2）调质处理，改进谷物理化特性，使之具有良好的工艺品质；
（3）原料搭配与混合，合理的利用谷物资源。
（2）调质处理，改进谷物理化特性，使之具有良好的工艺品质；
（3）原料搭配与混合，合理的利用谷物资源。
参考解析：
无
【简答题】
[3/62]粮食转化包括哪两个方面的内容？
参考答案：
（1）将原粮加工成饲料，转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；
（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。
（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。
参考解析：
无
【简答题】
[4/62]什么是物理碾米法？
参考答案：
物理碾米法是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。
参考解析：
无
【简答题】
[5/62]什么是磨法制油？
参考答案：
磨法制油是将含油量高的如芝麻之类的油籽，经磨碎后，装入粗麻布袋扭绞，使油与料饼分离开来，达到取油的目的。
参考解析：
无
【简答题】
[6/62]1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起，我国引进吸收和创新了成...
参考答案：
从20世纪80年代中期起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备。
参考解析：
无
【简答题】
[7/62]清光绪十年（1885年）刻本《松江府续志》中提到“先以碌碡碾平，然后以稻床掼稻。床以木制，四足前俯后仰，床面横贯以竹，若帘然。”稻床的作用是什么？
参考答案：
稻床的作用是脱粒。
参考解析：
无
【简答题】
[8/62]菜籽油的生产方法有哪三种？
参考答案：
机械法、浸出法与压榨法。
参考解析：
无
【简答题】
[9/62]什么是料坯蒸炒？
参考答案：
油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称为料坯蒸炒。
参考解析：
无
【简答题】
[10/62]什么是水蒸法制油？
参考答案：
水蒸法是同时使用两个锅，将蓖麻、苏籽碾碎放入一锅中，加水煮煎，上面浮着的就是油。用勺子撇取，倒入另一干锅中，下面用慢火熬干水分，便成油了。
参考解析：
无
