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腐乳的制作题库
题数
48
考试分类
高中生物>腐乳的制作
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简介
高中生物-腐乳的制作
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【简答题】
[1/48]下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 [ ] A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃...
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[2/48]下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作 [ ] A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B．装瓶时...
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[3/48]某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 [ ] A．用盐腌制时，加盐量太少B...
参考答案：
| C |
参考解析：
无
【简答题】
[4/48]腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括 [ ] A．不产生毒素B．生长繁殖快C．生产温度范围大，不受季节限制...
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[5/48]下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是 [ ] A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口...
参考答案：
| C |
参考解析：
无
【简答题】
[6/48]在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是 [ ] A．30%B．20%C．15%D．12%
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[7/48]绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型，然后将白坯放入竹笼内喷洒万分之二的毛霉菌种，在...
参考答案：
| (1)让豆腐长出毛霉 加卤汤装瓶 (2)蛋白酶、脂肪酶等酶类 (3)盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味 发酵温度 发酵时间 (4)色泽、口味、块形 |
参考解析：
无
【简答题】
[8/48]腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 [ ...
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[9/48]下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 [ ] A．多种微生物参与了腐乳发酵B．发酵过程分前期发酵和后...
参考答案：
| D |
参考解析：
无
【简答题】
[10/48]下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 [ ] A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都...
参考答案：
| C |
参考解析：
无
