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衡水学院食品工艺学
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33
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简介
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题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/33]胡椒是当今世界食用香料中消耗最多的，其含有两种辛辣成分为胡椒碱、胡椒脂碱。（ √ ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/33]果蔬加工中叶绿素的存在会引起非酶褐变，羰氨反应一般不会产生非酶褐变。（ × ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[3/33]低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作面包等食品。（ × ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[4/33]水产品的微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下（-3℃左右）的一种保鲜方法。（ √ ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/33]布丁和蛋糕糊状物的热凝固，部分原因是鸡蛋蛋白质的变性和胶凝。（ √ ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/33]肉的钙含量较低，但肉是磷的良好来源。（ √ ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/33]牛乳稳定性受品种、环境等因素影响而有差异， 变化最大的是蛋白质，其次是乳脂肪。（ × ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/33]商业杀菌是将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法。（ × ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/33]果糖是糖类中甜度最大的，乳糖是糖类中甜度最小的。（ √ ）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【简答题】
[10/33]啤酒的种类按酵母性质不同分为――――， ―――― 。
参考答案：
上面发酵啤酒 下面发酵啤酒
参考解析：
无
