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食物营养与食品加工基础题库
题数
74
考试分类
食物营养与食品加工基础
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简介
食物营养与食品加工基础
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/74]低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[2/74]少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[3/74]膨化食品的优点包括（）。
A.
营养成分损失小
B.
利于消化吸收
C.
工艺简单成本低
D.
易于储存
E.
品质改善
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【判断题】
[4/74]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/74]从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用
A.
不饱和脂肪酸
B.
饱和脂肪酸
C.
亚麻酸
D.
A.EPA
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/74]由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/74]谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A.
谷皮和糊粉层
B.
糊粉层和胚芽
C.
胚乳和糊粉层
D.
胚芽和胚乳
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/74]谷类蛋白质含量一般为（）。
A.
5%~7%
B.
7%~12%
C.
12%~15%
D.
20%以上
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[9/74]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。
A.
补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.
弥补天然食物的营养缺陷
C.
适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.
增加食品的色、香、味
E.
简化膳食处理，方便膳食
参考答案：
A B C E
参考解析：
无
【判断题】
[10/74]干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
