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高级西式烹调师题库
题数
1383
考试分类
职业>烹调师>高级西式烹调师题库
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简介
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【单选题】
[1/1383]过量摄入食盐，往往是形成原发性（ ）的主要原因。
A.
心脏病
B.
高血脂症
C.
高血压
D.
尿毒症
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[2/1383]非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/1383]下列说法中错误的是（ ）。
A.
便用洗碗机时要特别注意防止漏电
B.
为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C.
不便用燃气灶后应及时关闭总开关
D.
微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[4/1383]制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/1383]冷食用的最佳温度以（ ）宜。
A.
0～5℃
B.
5~8℃
C.
10~12℃
D.
20~25℃
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/1383]三明治制作简便、营养丰富又便于（ ）。
A.
食用
B.
携带
C.
包装
D.
烘烤
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/1383]在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（ ）， 这种现象称为“回火”。
A.
熄火现象
B.
过度燃烧
C.
不完全燃烧
D.
急速燃烧
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/1383]制作冷汤大多是用基确汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（ ） 调制而成。
A.
各种水果
B.
少量肉类
C.
部分香草
D.
少量蛋品
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/1383]带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/1383]单糖不经消化系统.就可以被机体直接吸收和利用。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
