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食品原料学题库
题数
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考试分类
食品科学技术>食品原料学
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简介
食品科学技术-食品原料学
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题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/29]紫苏属植物中得到紫苏子油是陆地植物中α-亚麻酸含量最低的。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[2/29]n-3PUFA对人体有益，人体摄入越多越好。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[3/29]动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高...
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/29]普通棉子或生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚色素和环丙烯脂肪酸，其中结合态棉酚毒性较大。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/29]鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A.
僵硬
B.
解僵
C.
自溶
D.
腐败
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/29]叶蛋白是一种多聚物，含多种氨基酸和维生素，不含胆固醇，是畜、禽的优良饲料，是人类膳食中蛋白质的重要补充物。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/29]n-6系列由亚油酸衍生而来，其在体内兰要代谢物有γ-亚麻酸（GLA），双高γ-亚麻酸（DHGLA），花生四烯酸（AA）。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/29]下列药物中，不属四大怀药的是（）。
A.
地黄
B.
牛膝
C.
山药
D.
砂仁
E.
菊花
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[9/29]普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚色素和环丙烯脂肪酸。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/29]生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下培养基中含氮量越高，则细胞中蛋白质含量越高，而且碳含量越高，油脂积累量越高；
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
