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食品化学（20春夏）-2020春夏
题数
54
考试分类
智慧树
学校
齐鲁工业大学
售价
¥5
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简介
课程内容以食品中的主要成分的结构和性质、加工和保藏过程中成分所发生的主要变化为主线，结合食品生产中的实际案例阐述发生的主要变化对食品品质和安全性的影响。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试食品化学期末考试题目预览(可预览10题)
【多选题】
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。
A.
苹果汁的褐变
B.
面包皮颜色的褐变
C.
脂类氧化
D.
果脯的褐变
参考答案：
B D
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
可与水形成氢键的中性基团有（ ）。
A.
羰基
B.
氨基
C.
羟基
D.
羧基
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
（ ）不属于食品的主要质量特性。
A.
色泽
B.
风味
C.
质构
D.
食品添加剂
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
A.
拉瓦锡
B.
尼科拉斯
C.
泰纳尔
D.
卡尔·舍勒
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
A.
氢键
B.
范德华力
C.
离子键
D.
疏水水合
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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