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西式面点师理论（中级）题库
题数
360
考试分类
西式面点师考试>西式面点师理论（中级）
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简介
西式面点师考试-西式面点师理论（中级）
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/360]对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。
A.
要保持清洁，放置有序
B.
要定期消毒
C.
要严格遵守设备专用制度
D.
各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/360]（）成型方法一般是挤制成型。
A.
泡夫
B.
果冻
C.
饼干
D.
蛋糕
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/360]发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
A.
酸碱中和
B.
受热分解
C.
遇碱产气
D.
复合分解
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/360]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
A.
损耗比较大
B.
成品风味不足
C.
搅拌较费事
D.
感官性质不良
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/360]工作接地就是将电力系统的（）接地。
A.
整体
B.
某一面
C.
某一点
D.
某两点
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/360]（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A.
粉筛
B.
擀面杖
C.
木板
D.
抽子
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/360]关于食材处理，下列说法错误的是（）。
A.
调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
B.
面粉使用前须过罗
C.
鲜酵母使用前应用温水化开
D.
动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/360]不粘锅可在（）以下长期使用。
A.
180℃
B.
260℃
C.
300℃
D.
350℃
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/360]对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/360]在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。
A.
吉士酱
B.
巧克力
C.
马司板
D.
糖粉酱
参考答案：
D
参考解析：
无
