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餐饮服务与管理综合练习题库
题数
517
考试分类
餐饮服务与管理综合练习
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简介
餐饮服务与管理综合练习
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章节目录
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【多选题】
[1/517]库管员工作内容有（）。
A.
提前做好所负责区域的卫生及仓储条件控制
B.
负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作
C.
负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作
D.
做好每月领用物品的汇总统计工作
E.
控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【判断题】
[2/517]冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度――15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/517]（）是宴会部面积最大的活动场所。
A.
中餐厅
B.
高级西餐厅
C.
大型多功能厅
D.
特式餐厅
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/517]不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）
A.
走单
B.
走数
C.
走餐
D.
走汇
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[5/517]根据所配置床的种类的不同，双床间可分为（）
A.
Twin Room
B.
Hollywood Twin Room
C.
Double-Double Room
D.
uble-Single Room
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[6/517]精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/517]大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。
A.
餐厅主管
B.
领班
C.
餐厅经理
D.
员工
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/517]对残疾人用餐者，餐厅服务人员应采取的最佳态度是（）
A.
给予充分照顾
B.
由其自我照顾
C.
给予适度照顾
D.
由其家人照顾
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[9/517]餐饮服务质量控制的基础是（）。
A.
必须建立服务规程
B.
必须收集质量信息
C.
必须抓好员工培训
D.
必须注意服务态度
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[10/517]碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A.
压缩二氧化碳
B.
氧
C.
蒸汽
D.
小苏打
参考答案：
A
参考解析：
无
