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西式面点师理论(中级)题库
题数
242
考试分类
西式面点师理论(中级)
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简介
西式面点师理论(中级)
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/242]调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
A.
糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.
糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.
熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.
熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/242]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/242]面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/242]制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/242]下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
A.
可可脂
B.
色拉油
C.
奶油
D.
猪油
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/242]（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A.
金属
B.
塑料
C.
软橡胶
D.
玻璃纤维
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/242]裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。
A.
原料
B.
主题
C.
操作手法
D.
搭配原则
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/242]撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
A.
粉质原料
B.
固体碎片
C.
水果丁
D.
甜汁
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/242]折叠面团，用英文表示为（）。
A.
folddough
B.
foldbread
C.
coatdough
D.
blendbread
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/242]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
