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乳制品加工与检测技术题库
题数
116
考试分类
乳制品加工与检测技术
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简介
乳制品加工与检测技术
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章节目录
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【单选题】
[1/116]下列不属于水分活度测定的方法有（）。
A.
sub>W测定仪法
B.
扩散法
C.
溶剂萃取法
D.
高锰酸钾法
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/116]在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。
A.
0.05
B.
0.10
C.
0.15
D.
0.20
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/116]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。
A.
500
B.
524
C.
538
D.
612
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/116]镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。
A.
1.232
B.
1.322
C.
1.223
D.
1.332
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/116]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。
A.
2.95
B.
3.0
C.
3.68
D.
4.20
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/116]对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。
A.
水扬苷
B.
ONPG
C.
鸟氨酸
D.
棉子糖
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/116]下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。
A.
杀灭微生物中的致病菌和有害微生物
B.
为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境
C.
提高乳蛋白的水合力
D.
防止砂糖结晶析出
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[8/116]调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/116]调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/116]在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个/100g。
A.
30
B.
40
C.
70
D.
80
参考答案：
B
参考解析：
无
