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厨艺知识竞赛题库
题数
236
考试分类
世博会知识竞赛>厨艺知识竞赛
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简介
世博会知识竞赛-厨艺知识竞赛
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/236]冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）
A.
微生物污染
B.
化学物质污染
C.
工业污染
D.
A和B
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/236]6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）
A.
1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴
B.
1972年宴请美国总统尼克松
C.
1999年中华人民共和国50周年大庆宴会
D.
2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/236]餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
A.
沸烫去皮法
B.
碱液去皮法
C.
油炸去皮法
D.
浸泡去皮法
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/236]鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/236]冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。
A.
限制饱和脂肪酸摄入
B.
增加能量摄入
C.
增加蛋白质摄入
D.
减少蛋白质摄入
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/236]下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。
A.
购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B.
食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C.
加工后的原料要分别放置
D.
原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/236]馒头谁发明的？（）
A.
李冰
B.
诸葛亮
C.
曹操
D.
屈原
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/236]用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
A.
炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.
先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.
炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/236]加工制造的食品分为（）种食品。
A.
33类541种
B.
31类535种
C.
28类525种
D.
33类523种
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/236]在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）
A.
7%~11%
B.
11%~14%
C.
14%~17%
D.
17%~21%
参考答案：
B
参考解析：
无
