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果蔬加工工艺学题库
题数
207
考试分类
食品科学技术>果蔬加工工艺学
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简介
食品科学技术-果蔬加工工艺学
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/207]放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（）射线。
A.
α射线
B.
β射线
C.
γ射线
D.
都有可能
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/207]下列不属于接触干燥方法的是（）。
A.
滚筒干燥
B.
真空干燥
C.
隧道式干燥
D.
冷冻升华干燥
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/207]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A.
CO2
B.
H2O
C.
C2H5OH
D.
O2
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/207]聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为（）代。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/207]马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）
A.
黑芥子苷
B.
枸桔苷
C.
茄碱苷
D.
苦杏仁苷
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/207]果蔬原料选择的标准有（）。
A.
合适的种类和品种
B.
合适的成熟度和采收期
C.
新鲜完整
D.
以上都有
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/207]果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
果实纤维
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/207]在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）
A.
升高
B.
降低
C.
不变
D.
以上均不对
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/207]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
A.
经加热处理过果品
B.
包装前未脱色产品
C.
破碎工序时添加抗氧化剂的产品
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/207]蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）
A.
漂白组织
B.
中和有机酸
C.
硬化组织
D.
增加风味
参考答案：
C
参考解析：
无
