L.防止食品污染正确使用农药可减少农药的残留，特别是注意农药的使用时间和使用次数对农药残留影响大，应坚决贯彻休药期。并积极开展抗虫品种的培育和生物防虫工作。
（2）清除食品中残留农药通过加工、淘洗、烹调等过程可以降低食品中的农药残留。
（3）制订允许残留量

（1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒；
（2）不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用；
（3）食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布；
（4）食品添加剂在达到一定使用目的后，最好能在以后的加工、烹调或储存过程中被破坏或排除，使之不能摄入人体；
（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；
（6）食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或因不能被消化道吸收而全部排出体外。

奶类的卫生问题主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中农药残留；
③奶中动物激素和抗生素残留；
④其他污染。

微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。
（1）降低食品的含水量降低食品的水分含量可使微生物的生长受到抑制，如粮食中的水分含量在13%以下时，可阻止微生标的生长。降低食品中的水分含量称为食品的脱水。根据食品的种类、脱水要求及设备条件，主要采用日晒、阴干、喷雾干燥、热风干燥、接触干燥、减压蒸发、真空冷冻干燥、辐射干燥等方法。
（2）提高食品的渗透压提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制，提高渗透压可通过盐液
与糖渍的方法。
①盐腌：一般食品中食盐含量达到8%～10%可以抑制大部分微生物繁殖。
②糖渍：糖渍食品是利用高浓度（60%～65%以上）糖液作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
（3）降低食品的储存温度低温环境中大多使微生物的生长受到抑制，而且食品中的酶活性也受到抑制，从而延缓食品的腐败变质。
①冷藏：是指在高于食品的冰点温度下储藏的方法，温度范围一般为-2～15℃，多数情况下为4－8℃。
②冷冻：是将食物中所含大部分水分冻结成冰，即将食品温度降低到低于食品汁液的冻结点，一般在-8℃以下，由于缺水和低温，大大限制了食物中微生物的生存，同时杀死部分微生物。
（4）使用抑制微生物的化学物质某些化学物质能抑制微生物的生长繁殖，在食品中添加这类物质能控制微生物的生长繁殖而起到延缓食品腐败变质的目的。
①防腐剂
②熏制
③酸防腐
（5）生物防腐生物防腐是利用微生物酸发酵的方法来延缓食品的腐败变质。如酸奶等。微生物在发酵过程中产生酸，使食品的PH值降低，抑制微生物的生长而达到防腐的目的。