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营养与食品卫生学题库
题数
390
考试分类
卫生毒理(医学高级)>营养与食品卫生学
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简介
卫生毒理(医学高级)-营养与食品卫生学
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/390]夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）。
A.
沙门菌食物中毒
B.
副溶血性弧菌食物中毒
C.
大肠埃希菌食物中毒
D.
变形杆菌食物中毒
E.
葡萄球菌食物中毒
参考答案：
E
参考解析：
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。
【单选题】
[2/390]大豆中的抗营养素主要是（）。
A.
淀粉酶
B.
脂肪氧化酶
C.
赖氨酸
D.
豆类低聚糖
E.
胰蛋白酶抑制剂
参考答案：
E
参考解析：
无
【多选题】
[3/390][多选,案例分析题] 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉...
A.
海水
B.
中毒者所食食品
C.
病人大便
D.
生海鲜产品
E.
中毒场所刀、墩、案板
参考答案：
B C E
参考解析：
无
【单选题】
[4/390]绿叶蔬菜中富含（）。
A.
维生素A
B.
维生素C
C.
核黄素
D.
叶酸
E.
维生素K
参考答案：
E
参考解析：
绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。
【单选题】
[5/390]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）。
A.
根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.
审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.
对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.
对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.
根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价
参考答案：
D
参考解析：
对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。
【单选题】
[6/390]下列不属于食物强化目的的是（）。
A.
弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.
补充食品加工损失的营养素
C.
改善食物的口感和性状
D.
达到特定目的的营养需要
E.
特殊人群预防需要
参考答案：
C
参考解析：
食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
【单选题】
[7/390]食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.
95％
B.
85％
C.
70％
D.
80％
E.
90％
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/390]男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。该男孩可能缺乏（）。
A.
A.维生素B1
B.
维生素A
C.
维生素B2
D.
维生素PP
E.
维生素K
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/390]食品卫生监测的含义是（）。
A.
对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.
运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.
对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.
对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.
以上含义都不正确
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/390]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。
A.
样品要保持原来的状态
B.
要尽量从已开的包装中取样
C.
如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内
D.
不同异味的样品不要一起保存
E.
易腐败的样品需要冷藏
参考答案：
B
参考解析：
要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。
