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西餐宴会服务题库
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管理学>西餐宴会服务
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简介
管理学-西餐宴会服务
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【单选题】
[1/93]西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。
A.
左下方
B.
右下方
C.
左上方
D.
右上方
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[2/93]西餐宴会服务中正确的做法是：（）
A.
上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
B.
喝汤时一般不喝酒
C.
西餐撤盘一般是徒手操作
D.
在客人的右侧送上面包和黄油
E.
遵循先宾后主，女士优先的原则
参考答案：
B C E
参考解析：
无
【单选题】
[3/93]餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。
A.
头发整齐清洁，不可披头散发
B.
只可戴小耳环（无坠），颜色清淡
C.
不得使用香水
D.
只可穿无花、净色的丝袜
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/93]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。
A.
法式菜肴
B.
美式菜肴
C.
英式菜肴
D.
俄式菜肴
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/93]西餐宴会的基本台形是（）。
A.
“T”形台
B.
“U”字形台
C.
鱼骨形台
D.
星形台
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/93]浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A.
红葡萄酒
B.
白葡萄酒
C.
玫瑰红葡萄酒
D.
鸡尾酒
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/93]指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置，放置时间在宴会开始前（）。
A.
15分钟
B.
30分钟
C.
45分钟
D.
60分钟
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/93]用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。
A.
圆形
B.
正方形
C.
长方形
D.
椭圆形
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[9/93]西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）
A.
台型设计
B.
宾主身份
C.
付款方式
D.
菜单内容和服务要求
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[10/93]服务员打电话给酒店外的客人时，应进行自我介绍，以下服务员自我介绍正确的是（）。
A.
我是**酒店服务员**
B.
我是**部门服务员**
C.
我是**
D.
以上三种都不正确
参考答案：
A
参考解析：
无
