大学职业资格刷题搜题APP
创建自己的小题库
搜索
食品化学题库
题数
150
考试分类
食品科学技术>食品化学
售价
¥15
手机预览
收藏
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
复制链接新浪微博分享QQ微信扫一扫去刷题
简介
食品科学技术-食品化学
...更多
章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/150]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。
A.
是一门综合性、交叉性学科
B.
是化学的延续和应用
C.
既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D.
是食品科学的一门基础性、支柱学科
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/150]维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分别为（）。
A.
水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
B.
油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素
C.
水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
D.
油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/150]对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A.
麦清蛋白和麦谷蛋白
B.
麦清蛋白和麦球蛋白
C.
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D.
麦球蛋白和麦醇溶蛋白
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[4/150]油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[5/150]和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/150]核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。
A.
水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
B.
油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素
C.
水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素
D.
油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/150]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
A.
葡萄糖>果糖>蔗糖
B.
葡萄糖<果糖<蔗糖
C.
葡萄糖<蔗糖<果糖
D.
蔗糖<葡萄糖<果糖
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[8/150]D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[9/150]水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点和正常的粘度。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/150]按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（）。
A.
蛋白质
B.
糖类
C.
黄酮类
D.
脂类
参考答案：
C
参考解析：
无
