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农产品贮运与加工题库
题数
137
考试分类
食品科学技术>农产品贮运与加工
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简介
食品科学技术-农产品贮运与加工
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章节目录
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【判断题】
[1/137]起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/137]通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
70%
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/137]气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/137]葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。
A.
50～60﹪
B.
60～85﹪
C.
85～90﹪
D.
90～93﹪
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/137]果蔬干制的主要目的是。（）
A.
过脱掉果蔬一定量的水分
B.
抑制微生物的生长
C.
的活性
D.
而延长果蔬制品的货架供应期
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/137]下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
A.
分级
B.
切分
C.
破碎
D.
包装
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[7/137]酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/137]麦中所含蛋白质为（）四种。
A.
麦谷蛋白
B.
乳蛋白
C.
清蛋白
D.
复合蛋白
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/137]蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。
A.
60－70%
B.
50－60%
C.
40－50%
D.
50－80%
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/137]农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
A.
蔗糖
B.
葡萄糖
C.
果糖
D.
乳糖
参考答案：
A
参考解析：
无
