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西式面点师理论(初级)题库
题数
243
考试分类
西式面点师理论(初级)
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简介
西式面点师理论(初级)
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章节目录
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【单选题】
[1/243]混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
A.
防止面团变软
B.
防止面团变干燥
C.
防止面团出油、上劲
D.
节省不必要的消耗
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/243]蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
A.
蛋白质
B.
淀粉
C.
卵磷脂
D.
黏蛋白
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/243]（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
A.
蛋白质
B.
灰分
C.
糖
D.
盐
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[4/243]新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/243]蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
重奶油蛋糕属于面糊类蛋糕，蜂蜜蛋糕属于乳沫类蛋糕。
【判断题】
[6/243]快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/243]面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
A.
重新形成一层薄的表皮
B.
面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.
面团内部部分气体消失
D.
面团呈松驰状态，韧性差
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/243]制作混酥面坯最好选用（）面粉。
A.
高筋
B.
中筋
C.
低筋
D.
特制
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/243]调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
A.
香兰素或香草精
B.
柠檬皮、杏仁粉
C.
膨松剂
D.
鸡蛋、巧克力
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/243]面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
A.
面胶质
B.
蛋白质膜
C.
面筋质
D.
麦胶质
参考答案：
C
参考解析：
无
