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面点工综合练习题库
题数
394
考试分类
面点工综合练习
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简介
面点工综合练习
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【单选题】
[1/394]调面的方法主要有揉、捣、摔、檫、叠、搅等，其中以（）最为常用。
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/394]温油炸适合于（）的品种。
A.
口感松软带汁
B.
口感脆硬无馅
C.
口感酥脆带馅
D.
口感松脆无馅
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/394]包粽子选粽叶要选用（），要包严捆紧。
A.
较宽的
B.
较窄的
C.
较方的
D.
较长的
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/394]没有经过加工处理的原料称为（）。
A.
废料
B.
材料
C.
毛料
D.
足料
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/394]谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的（）。
A.
55%
B.
65%
C.
75%
D.
85%
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/394]冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。
A.
植物油
B.
动物油
C.
花生油
D.
调和油
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/394]丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
A.
面包皮包入的油过少
B.
面包皮过硬
C.
面包皮包入的油过多
D.
面包皮过软
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/394]在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
A.
酱油
B.
白砂糖
C.
蜂蜜
D.
盐
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/394]包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。
A.
用力要轻
B.
要用力均匀
C.
不要太紧
D.
用力要重
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/394]都一处的烧麦是（）面点的代表品种。
A.
京式
B.
苏式
C.
广式
D.
西式
参考答案：
A
参考解析：
无
