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粮油工程题库
题数
127
考试分类
食品科学技术>粮油工程
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简介
食品科学技术-粮油工程
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/127]麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/127]浸泡是淀粉湿磨重要环节，玉米淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。
A.
酸性水
B.
碱性水
C.
清水
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/127]以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？（）
A.
福寿螺
B.
黄泥螺
C.
织纹螺
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/127]粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，（）变化影响粮温。
A.
地温
B.
水温
C.
仓温
D.
粮温
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/127]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
A.
硬度4～8度、略偏碱
B.
硬度4～8度、略偏酸
C.
硬度8～12度、略偏碱
D.
硬度8～12度、略偏酸
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/127]α-淀粉酶又称之为（）。
A.
内切型糖化酶
B.
内切型液化酶
C.
外切型糖化酶
D.
外切型液化酶
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/127]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。
A.
酸性水
B.
碱性水
C.
清水
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/127]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A.
酸糖法
B.
酶法
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/127]目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。
A.
正己烷
B.
轻汽油
C.
正丁烷
D.
丙烷
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/127]对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
A.
冲印成型
B.
辊印成型
参考答案：
A
参考解析：
无
