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中级中式烹调师题库
题数
1280
考试分类
中级中式烹调师>中级中式烹调师
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简介
中级中式烹调师-中级中式烹调师
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章节目录
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【单选题】
[1/1280]家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。
A.
肝
B.
胗
C.
肠
D.
食管
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/1280]维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/1280]家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
A.
20％～30％
B.
30％～40％
C.
50％～60％
D.
70％～80％
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/1280]玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
A.
腐烂；
B.
发不透；
C.
变色；
D.
有铁锈味
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[5/1280]琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/1280]用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A.
主料
B.
辅料
C.
调料
D.
原料
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/1280]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
A.
量大
B.
注意清洁
C.
质量好
D.
色泽一致
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/1280]电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。
A.
不要置于炉面上；
B.
直接放回炉面上；
C.
洗涤后放回炉面；
D.
冷却后放回炉面
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/1280]下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
A.
羰氨反应
B.
酯化反应
C.
淀粉老化
D.
沉淀反应
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/1280]以下有微毒的是（）。
A.
黄花菜
B.
莲子
C.
磨菇
D.
银杏
参考答案：
D
参考解析：
无
