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酿酒工艺学题库
题数
58
考试分类
食品科学技术>酿酒工艺学
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简介
食品科学技术-酿酒工艺学
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章节目录
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【多选题】
[1/58]下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
A.
糠醛
B.
硫醇
C.
异丁醇
D.
丙烯
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【单选题】
[2/58]蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[3/58]稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。
A.
多缩戊糖
B.
果胶质
C.
糠醛
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[4/58]在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
A.
糊化
B.
膨胀
C.
液化
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[5/58]黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。
A.
2
B.
5
C.
10
D.
20
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[6/58]在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。
A.
保温
B.
保潮
C.
微生物的重要来源
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[7/58]高沸点乙酯主要富集于（）中。
A.
酒头
B.
酒身
C.
酒尾
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[8/58]兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提出来的。
A.
白沙液酒
B.
白云边酒
C.
酒鬼酒
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[9/58]半成品酒一般取（）入坛贮存。
A.
第一馏分段
B.
第二馏分段
C.
第三馏分段
D.
第四馏分段
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[10/58]由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且（），因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。
A.
耐酸
B.
耐碱
C.
质地坚硬
D.
抗腐蚀
参考答案：
A B D
参考解析：
无
