【单选题】
[1/102]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
参考答案:
C
参考解析:
粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
【单选题】
[2/102]水和蛋白质的相互作用不包括()
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[3/102][单选,B1型题] 蛋白质被分解后的次级结构称为()
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[4/102]在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋白与肌动蛋白结合成()
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[5/102]鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,另一个氨原子来源于()。
参考答案:
C
参考解析:
尿素分子中的两个氮原子,一个来源于NH,一个来源于天冬氨酸。
【单选题】
[6/102]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是()
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[7/102]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋...
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[8/102]蛋白质生物价的计算公式是()
参考答案:
E
参考解析:
蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标,最大值为100。
【单选题】
[9/102]按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[10/102][单选,B1型题] 反映食物蛋白质数量的指标()。
参考答案:
E
参考解析:
无