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食品卫生基础题库
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食品卫生基础
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简介
食品卫生基础
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【判断题】
[1/72]儿童少年紧张的学习生活，容易发生维生素B 1的缺乏症。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/72]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.
30%
B.
40%
C.
50%
D.
60%
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[3/72]其他乳类与母乳相比含量较低的营养素有（）
A.
а—乳清蛋白
B.
胱氨酸
C.
脂肪
D.
钙
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【多选题】
[4/72]甲醇中毒可造成哪些损害（）。
A.
中枢神经系统损害
B.
眼部损害
C.
代谢性酸中毒
D.
呼吸系统损害
E.
恶心、呕吐等消化系统症状
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[5/72]儿童青少年膳食应该注意（）
A.
少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
B.
保证吃好早餐。
C.
重视户外活动。
D.
保证优质蛋白量的摄入。
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[6/72]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908―1999）的要求。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[7/72]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[8/72]中老年女性的生理特点包括（）
A.
基础代谢下降
B.
体脂增加，骨密度下降
C.
消化功能减退
D.
雌激素水平增高
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[9/72]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.
植物血凝素
B.
皂素
C.
龙葵素
D.
类秋水仙碱
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/72]水产品卫生问题不包括（）。
A.
寄生虫病
B.
腐败变质
C.
工业废水污染
D.
真菌毒索污染
参考答案：
D
参考解析：
无
