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中餐烹饪技术、烹调工艺题库
题数
120
考试分类
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺
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简介
中级中式烹调师-中餐烹饪技术、烹调工艺
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/120]油脂可以使糊起酥。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/120]结合水在0以下一般不会结冰，不在表现出溶剂的特性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/120]我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（）
A.
自助餐
B.
套餐
C.
厨师分餐
D.
宴会
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[4/120]香菇又叫冬菇
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/120]动物性原料焯水的主要作用是（）
A.
除去异味
B.
缩短烹制时间
C.
保色
D.
统一成熟时间
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/120]最适合制作汤的鸡是（）
A.
大公鸡
B.
老母鸡
C.
肉鸡
D.
笋鸡
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/120]下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）
A.
煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面
B.
用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹
C.
瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
D.
用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/120]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A.
胡萝卜块
B.
元鱼块
C.
牛肉块
D.
碗豆块
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/120]制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。
A.
0.5
B.
1
C.
1.5
D.
2
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/120]下列属于同一类汤分类的是（）
A.
鸡汤、清汤、奶汤
B.
牛肉汤清汤鱼汤清
C.
奶汤鱼汤
D.
普通汤等级汤混合汤
参考答案：
D
参考解析：
无
