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食品安全学综合练习题库
题数
257
考试分类
食品安全学综合练习
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简介
食品安全学综合练习
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章节目录
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【多选题】
[1/257]食物中毒患者通常有哪些症状（）。
A.
腹痛
B.
头痛头晕
C.
腹泻
D.
呕吐
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【判断题】
[2/257]采用急火快炒营养素损失少。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/257]表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/257]下列（）中含有皂甙。
A.
杏仁
B.
木薯
C.
大豆
D.
苹果
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[5/257]食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。
A.
有害金属限量指标
B.
微生物限量指标
C.
有害物残留限量指标
D.
食品添加剂限量指标
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[6/257]养殖场（户）在饲养动物时，都要遵守农业部对食用动物规定的休药期规定，防止药物残留超标的动物及动物产品流入消费环节。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/257]限制在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/257]灭菌乳是指经加热至100℃温度，持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/257]脂肪的食物来源包括动物性食物与植物性食物两类。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/257]食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.
烟熏和烘烤食品
B.
炸糊了的薯条
C.
发霉的米饭
D.
腌制食品
参考答案：
D
参考解析：
无
